Visitem la cooperativa La Fageda

El passat mes de maig Teno va organitzar una sortida pels alumnes de 5è de Primària de l’escola Pau Vila d’El Papiol a la cooperativa social La Fageda. Aquesta empresa forneix els làctics –iogurts, gelats– que oferim als menús del menjador de l’escola.

La Fageda és una cooperativa integrada per treballadors amb discapacitat intel·lectual, que s’ha convertit en un referent a Catalunya de l’economia social i la producció de proximitat després de 30 anys implantada a Santa Pau (La Garrotxa).

La visita ens va permetre conèixer les instal·lacions que, al llarg de 16 hectàrees, engloben la granja amb 400 vedells i vaques de raça frisona,  la sala de munyir, la fàbrica de làctics i de gelats, l’obrador de melmelades i les plantes de compostatge, tractament d’aigües residuals i biomassa.

Els valors que defensa La Fageda són compartits per nosaltres tant des d’un punt de vista alimentari com d’un punt de vista social. A nivell alimentari, Teno defensa els productes de proximitat, dels quals es pot traçar i certificar el seu origen, per la garantia de qualitat que ofereixen ja que respecten tots els processos naturals del medi:

  • Produccions sostenibles que segueixen la lògica estacional i del territori on estan implantades.
  • Productes que es produeixen a prop nostre, de proximitat, evitant agressions mediambientals amb el transport, garantint-ne la frescor i, a la vegada, fomentant l’economia local.
  • Propostes alimentàries naturals, properes al seu origen, amb coccions saludables i poc intervencionistes en els gustos i els colors originals.

A nivell social, ens identifiquem al 100% amb una visió responsable i compromesa amb la nostra comunitat i amb la societat en general, sumant capacitats i potenciant les xarxes locals.

Per tots aquests motius, és un plaer per nosaltres oferir productes de La Fageda a les taules dels nostres menjadors, i sabem de primera mà que els infants també ho gaudeixen. Sortides com les que vam organitzar amb l’escola Pau Vila permeten als alumnes no només descobrir el territori sinó també assimilar la importància de les produccions de proximitat i el valor d’una alimentació de qualitat.

Producció agrícola al Papiol: qualitat versus quantitat

Visitem un dels nostres proveïdors de fruita i hortalisses al Papiol. En Ramon Figueras i el seu germà Pere segueixen la tradició familiar a l’explotació de Cal Figueras del Papiol, treballant les terres per donar una producció de fruites i verdures basada en la qualitat per damunt de la quantitat.

Aquest treball de producció de qualitat es tradueix en un conjunt de gestos artesanals amb les collites: a l’hora de collir la fruita i les hortalisses, es realitza una selecció individualitzada dels productes, collint només aquells que estan en el seu punt òptim de maduració; els altres es deixen madurar al camp o a l’arbre.

També, s’esporguen les branques en el moment de creixement de les fruites quan aquestes encara són petites, i se’n deixen una o dues per branca. Aquest procediment, contrari a la producció de quantitat, afavoreix la qualitat del resultat final: les fruites que queden creixeran més gustoses i grans.

Cal Figueras també es caracteritza pel seu compromís en la millora del medi ambient, amb l’aplicació de la tècnica km 0: trasllat mínim, afavorint l’agricultura de proximitat. D’aquesta manera es garanteix la qualitat nutritiva,  organolèptica i frescor dels productes. Igualment, la prevenció de plagues i tractament de malalties es fa sense pesticides ni productes químics.

Cal Figueras produeix una àmplia varietat de productes, en quantitats relativament baixes: api, bleda, bròquil, calçot, carxofa del Prat, ceba tendra, cireres del Baix, col, coliflor, coliflor verda, enciam, escarola, fava, figa, maduixot, mongeta tendra, patata, pera, poma, préssec, pruna, tomàquet i albercoc.

En Ramon i en Pere de Cal Figueras serveixen directament als menjadors de Teno més propers, garantint a les taules dels nostres infants un producte de qualitat que ha crescut amb molta cura.

 

Menjadors vius – Programa L’olla a taula

El programa L’olla a taula de Teno Menjadors neix d’una pràctica que vam iniciar fa dos cursos a un terç dels nostres menjadors escolars i que consisteix en deixar que els infants se serveixin directament el plat des de l’olla o safata posada a taula.

Darrerament l’Agència de Salut Pública de Catalunya ha sistematitzat aquest mètode per l’autonomia i responsabilitat que atorga als infants, i el recolza i fomenta a través de la seva publicació Acompanyar els àpats dels infants. Consells per a menjadors escolars i per a les famílies. Però la realitat és que aquesta pràctica sorgeix de manera natural i espontània quan donem el protagonisme dels àpats als infants.

L’objectiu del programa és doble. D’una banda, es vol respectar els senyals innats d’autoregulació de l’alimentació deixant que l’infant mengi seguint la seva sensació de gana i sacietat, amb una supervisió de màxims i mínims per part dels monitors. D’altra banda, L’olla a taula permet a l’infant assimilar de manera natural els hàbits de comportament a taula:

 

  • Adquireix competències en l’organització dels plats de tots els companys de la seva taula.
  • Aprèn a respectar el torn de servir-se el plat.
  • Té una actitud autònoma i responsable en relació a les quantitats de menjar que es posa al plat.
  • Es fa conscient de les proporcions adequades d’aliment segons la seva gana.
  • Es fa seu l’ús dels diferents estris de cuina.
  • Identifica el monitor/-a com un acompanyant en l’àpat i no com un cambrer.

L’acompanyament personalitzat a cada menjador

Teno anirà proposant la implementació d’aquest programa a totes les escoles on presta servei. La clau sempre es basa en l’acompanyament personalitzat i en l’adaptació a les necessitats de l’escola. És per aquest motiu que la implementació que hem fet a cada escola ha suposat un procés diferent, després d’un treball de conceptualització i diàleg entre l’escola i Teno per adaptar el programa a cada menjador.

Per a l’escola Montanyans, el programa s’ha dut a terme de manera natural des de P3, ja que és la pràctica alimentària pròpia a la llar d’infants Picarols –del mateix centre–, afavorida per la infraestructura del menjador –taules i cadires baixes pels més petits–. La dimensió del menjador de Montanyans permet que les educadores seguin a taula amb els infants, reforçant així les conductes familiars. També és el model que segueix la llar d’infants Montessori-Palau de Torroella de Montgrí, on aquesta pràctica forma part de la metodologia pedagògica Montessori.

A l’escola L’Amistat el programa s’inicia amb alumnes de 1r. i, en una primera fase d’implementació, els primers plats encara són servits pels monitors, mentre que els segons plats ja són servits directament des de la taula, sota la supervisió d’un responsable setmanal de taula. Per reforçar aquesta figura del responsable de taula, l’escola barreja les edats de cada taula del menjador, generant també actituds de cooperació entre els infants de diferents cursos.

Un altre model és l’adoptat per escoles com Pau Vila, Mas i Perera o El Morsell, que han iniciat el programa L’olla a taula pels alumnes a partir de 3r de Primària, amb l’objectiu de familiaritzar l’equip d’educadors i de cuina amb aquesta pràctica i estendre’l mica en mica cap als cursos inferiors.

Per a totes les escoles que desitgen incorporat aquest programa als seus menjadors Teno ofereix formació especialitzada als equips d’educadors i de cuina, així com el parament de cuina necessari.

L’olla a taula i els menjadors vius

Aquesta pràctica s’inscriu dins de les noves metodologies pedagògiques que, cada vegada més, estan inspirant el funcionament de moltes escoles i que, en l’escenari específic dels menjadors, busca crear “menjadors vius”. Un menjador viu és aquell on els adults realitzen un acompanyament a l’àpat respectuós, sense pressions ni coercions i tenint en consideració els gustos i la sensació de gana dels infants. Així, el menjador es converteix en l’espai idoni on els infants, segons la seva edat i capacitat, poden assumir petites responsabilitats i fer-se més autònoms i coherents.

Com és un menjador que aplica el programa L’olla a taula?

Hem comprovat que els menjadors que tenen L’olla a taula aconsegueixen millores en els següents aspectes:

  • L’ambient és harmoniós, més tranquil i relaxat, sense trànsit entre taules i cadires.
  • Es redueix el malbaratament alimentari.
  • S’incrementa l’interès per tot tipus d’aliments.
  • Els infants mengen més i millor.

Comprar de manera intel·ligent: el primer pas per una alimentació saludable

La millor estratègia per seleccionar aquells aliments de major qualitat nutricional quan anem al supermercat és la planificació.  Us donem algunes eines per què us sigui més fàcil:

1.Pensar quins àpats es faran a casa i per quants membres de la família.

2.Planificar el menú (diari o setmanal), intentant incorporar una gran varietat de grups d’aliments i respectar les racions de consum saludables recomanades.

3.Revisar el rebost i el frigorífic per   no comprar productes que encara tenim en suficient quantitat, sobretot en el cas dels productes frescos, evitant així que es facin malbé i reduint les restes.

4. Seleccionar productes de temporada i de proximitat, de millor qualitat nutricional i a més bon preu.

5. Confeccionar una llista dels aliments separada en tres columnes: no peribles (arròs, pasta, conserves, sucre…), frescos (fruita, verdura, carn, peix, lactis…) i congelats. Així farem la compra de manera més ordenada i, si seguim aquest ordre, mantindrem la cadena del fred i aconseguirem conservar millor la qualitat d’alguns productes.

6. Comparar preus, ofertes i la qualitat del producte: data de caducitat o de consum preferent, color i aspecte de les fruites i verdures, olor de la carn i el peix, etc.

Amb aquests consells aconseguirem guanyar temps, diners, més varietat en els nostres plats i satisfer les nostres necessitats nutricionals i les de la nostra família.

 

 

Anna Burgués

Dietista col·legiada CAT00660

Responsable de l’àrea nutricional de Teno

Visitem Cultiva i Educa

Seguim trepitjant territori. Aquesta setmana hem visitat la Fundació Obra Tutelar Agrària per veure els seus conreus i conèixer el seu programa Cultiva i Educa (www.cultivaieduca.org), a Santa Maria del Vallès de Lliçà de Vall. Es tracta d’un dels productors que ens forneixen aliments per les cuines dels nostres menjadors a través de Balart Subirana.

La fundació es dedica al món de l’acollida i la reinserció de menors en situació de risc a partir del treball del camp. El centre –que també té una seu a Lleida– disposa d’una escola reglada on s’acrediten crèdits d’ESO i s’imparteix una titulació en formació agrària. L’Enric ens acompanya per les instal·lacions i ens explica que el seu finançament prové exclusivament dels ingressos de la venda de fruita i verdura.

La finca de Santa Maria del Vallès té cultius de productes de temporada: coliflor, col llombarda, ceba tendra, calçots, enciams, i també nogueres, que se sumen a la producció dels camps de Lleida de blat i blat de moro, alfals, ordi, nous, cebes, etc. Una de les singularitats és el cultiu de la mongeta del ganxet autòctona del Vallès. La collita es du a terme el mes d’agost, i des del taller els joves fan la tria a mà.

 

Els cultius es basen en l’agricultura integrada, que és aquella que utilitza pràctiques respectuoses amb el medi ambient: adobs orgànics, ús de recursos naturals, conservació del sòl i del paisatge, etc. Entre tots aquests mètodes, destaca el de l’ús de la flor de calèndula per separar cultius: la flor actua com un atractiu pels insectes, que s’hi concentren i alliberen d’aquesta manera els camps cultivats. Amb aquesta tècnica s’evita mètodes químics o més agressius per eradicar plagues i atacs d’insectes.

Els joves participants del programa també treballen amb camps experimentals, que els permeten cultivar diferents productes en format reduït per observar la resposta de les tècniques aplicades.

Sentim especial il·lusió en conèixer les històries personals que hi ha darrera els productes que servim als nens i nenes dels nostres menjadors: històries d’esforç, dedicació, empatia i compromís.

Recepta d’ulleres de pasta de full

Ara que ja hem rebaixat una mica els àpats nadalencs tornen a venir de gust els dolços (tot i que segurament a la majoria dels nens i nenes els vénen sempre de gust!).

És per això que us proposem una recepta molt fàcil de fer amb els vostres fills que farà les delícies d’un berenar. Al menjador de l’escola Tagamanent de La Garriga ja ho han provat i els petits cuiners i cuineres s’ho han passat d’allò més bé!

Ulleres de pasta de full i xocolata

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full
  • Sucre blanc
  • Encenalls de xocolata
  • Ou per pintar

Damunt d’una plata protegida amb paper de forn repartim sucre blanc i hi estenem una làmina de pasta de full. Hi passem el rodet per què el sucre s’enganxi a la làmina, i tornem a posar sucre a la part de sobre de la làmina. Repetim l’operació amb el rodet. Hi distribuïm disseminats els encenalls de xocolata.

Comencem enrotllant la làmina per un costat fins a la meitat, i fem el mateix per l’altra banda. Quan ja tenim la làmina enrotllada per les dues bandes, tallem rodanxes d’1 cm d’amplada, els donem forma d’ulleres i les pintem amb ou batut.

Ho enfornem a 180 graus fins que agafi color.

Vigileu no us les mengeu massa ràpid!

Una activitat més enllà de les lletres

Sense por tot es fa possible. Una activitat més enllà de les lletres és el primer projecte del 2017 que Teno proposa de manera global als menjadors als quals donem servei. Hem volgut inaugurar l’any amb una activitat especial que reuneix tots els criteris del nostre projecte pedagògic de menjadors:

  • Treballa de manera específica els valors del respecte i la integració, en aquest cas incorporant els conceptes de “capacitats” i “diferències”: entenem per capacitats les habilitats, facilitats, coses que sabem fer molt bé, que ens fan únics, que ens defineixen, allò que tenim d’especial cadascú de nosaltres, més enllà de què tots som diferents (alguns duem ulleres, altres som alts, altres baixos, etc.).
  • Es basa en el treball en equip i en el procés més enllà del resultat.
  • Permet integrar en una mateixa activitat nens i nenes d’edats i nivells diferents.
  • Fomenta la creativitat, l’expressió artística i la imaginació dels infants.

L’activitat es basa en una frase extreta del llibre de l’Anna Vives Si creus en mi et sorprendré. Pels que encara no la coneixeu, l’Anna Vives és una noia amb síndrome de Down que als 27 anys ha creat la seva pròpia tipografia, que busca representar el col·lectiu de persones discapacitades i reivindicar valors com la igualtat social i el treball en equip. L’ampli abast i repercussió de la tipografia l’ha duta a escriure el llibre i a ser candidata a Català de l’Any 2012.

La frase de l’Anna “Sense por tot es fa possible”, reproduïda sobre cartró i en format gegant utilitzant la seva pròpia tipografia, serà decorada pels nens i nenes segons la seva imaginació i inventiva. El concurs valorarà no només el resultat final, sinó també la disposició de les lletres decorades damunt d’una paret o d’altres suports.

Però sabeu què és el que ens fa més il·lusió? Doncs més enllà de tenir com a membre del jurat a la pròpia Anna Vives, de poder donar el premi d’un gran lot de material per al menjador, de decorar les parets dels nostres menjadors amb peces singulars… el que realment ens emociona és que, mentre facin l’activitat, un gran nombre de nens i nenes catalans parlaran i reflexionaran sobre la importància de ser valents, de no tenir por, de sumar capacitats entre tots per aconseguir coses úniques. Sense adonar-se’n, s’afegiran a la lluita de l’Anna Vives i incorporaran els seus valors.

Amb activitats com aquestes, tots hi guanyem!

Visitem els conreus d’Oriol Prats a La Garriga

Comencem el 2017 amb un programa de visites a alguns dels proveïdors que ens proporcionen productes frescos i de proximitat per les cuines dels nostres menjadors.

Ja fa alguns anys que a Teno hem apostat per un projectealimentari que defensi un model saludable que, a la vegada, sigui respectuós amb el medi ambient, amb les tècniques de producció i, fins i tot, amb l’organització i gestió dels propis productors. Aquesta manera d’entendre el nostre projecte alimentari vol anar més enllà d’implementar uns productes i uns processos de cara a les cuines. És per això que hem decidit anar a visitar in situ els conreus, a conèixer els pagesos, a tocar la terra i a olovisita conreu Anna ecològica_brar els productes.

Aquesta setmana hem visitat els conreus de l’Oriol Prats a La Garriga (Vallès Oriental). L’Oriol és un pagès especialitzat en producció ecològica, utilitzant tècniques tradicionals de conreu: ús d’adobs naturals, rotació de conreus per fer descansar la terra, tècniques manuals per damunt de les industrials. Produeix una gran varietat de productes: col, mongeta, ceba, bledes, enciam, etc. Escoltar l’Oriol és aprendre una lliçó única de com les pràctiques d’abans suposen els mètodes del futur. L’Oriol no fa servir productes químics, pesticides o fitohormones i, a banda de buscar una producció de la major qualitat, treballa dia a dia per un ús òptim i sostenible dels recursos naturals, minimitzant l’impacte de la seva activitat en el medi ambient.

L’Oriol és un dels productors que treballa amb Anna Ecològica, una unió de productors catalans amb la certificació de productors de proximitat atorgada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.

Aquesta certificació recull un conjunt de bones pràctiques per part dels productors:

  • Producció de productes frescos, madurats al temps que toca, sense estar a cambres.
  • Vegetals i productes animals que s’han desplaçat pocs quilòmetres des de la terra on han crescut fins al seu consumidor final.
  • Salaris justos pels ramaders i pagesos de la zona.

visita conreu Anna ecològica_a

A Teno ens sentim tranquils, confiats i feliços d’oferir aquests productes als nens i nenes que seuen a les taules dels nostres menjadors.

Sabem que no només estem educant paladars en sabors autèntics i de qualitat, sinó que estem formant futurs adults responsables i conscients del seu entorn.

Sant Joan de Déu alerta de les dietes alimentàries restrictives sense fonament científic

Un informe presentat per l’Observatori de la Infànica i l’Adolescència FAROS de l’Hospital Sant Joan de Déu alerta que en els darrers anys ha augmentat el nombre de famílies que segueixen dietes alimentaries reestrictives sense fonament científic que poden conduir a una alimentació poc variada i amb carències nutricionals.

shutterstock_293279108

 

Podeu consultar la notícia al següent enllaç:

http://www.ccma.cat/324/sant-joan-de-deu-alerta-de-les-dietesalimentaries-restrictivessense-fonament-cientific/noticia/2755709/